LETRA B

*  Bacalao: Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao vive en los mares Árticos, sobre todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano, apartir del mes de mayo. Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un aceite que se usa como reconstituyente.
*  Bacon: Tocino magro de cerdo ahumado.
*  Banano o Banana: Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva en las regiones cálidas, cuyos frutos se presentas agrupados en racimos. La banana es una baya blanda y carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos postres.
*  Banquete: Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida.
*  Barbacoa: Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma.
*  Barder (bardar): Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado, aves, etc.
*  Barquillo: Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto.
*  Batata: Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. Raíz de esta planta.
*  Batido: Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora.
*  Baya: Nombre genérico que se da a los frutos carnosos con semillas (uva, grosella, melón, etc.).
*  Becada: Ave caradriforme de pico largo, delgado y flexible.
*  Becerro/a: Toro o vaca que no ha cumplido 3 años.
*  Bellota: Fruto de la encina, roble y de otros árboles.
*  Berberecho: Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas.
*  Berenjena: Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo fruto, oval o alargado, es comestible. Fruto de esta planta.
*  Berro: Planta herbácea de la familia crucíferas, que se cultiva en berrizales y es apreciada por sus partes verdes, comestibles.
*  Berza: Col.
*  Betarraga o Betarrata: Remolacha.
*  Beurre-manie: Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.
*  Biscuit: Bizcocho. Biscuit glacé: bizcocho helado.
*  Bíter o Bitter: Licor amargo obtenido por la infusión de diversas plantas.
*  Bizcocho: Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería.
*  Blanquear, blanchir: Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.
*  Bocadillo: Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.
*  Bofe: Pulmón de los animales.
*  Bogavante: Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad.
*  Bol(Bowl): Taza grande sin asas, Ponchera.
*  Bollo: Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc.
*  Bombón: Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede contener en su interior licor o crema.
*  Bonito: Pez comestible, azul negro en la región superior y plateado en la inferior.
*  Boquerón: Pez de cuerpo comprimido lateralmente, que vive en el Mediterráneo y en el Atlántico, es de profundidad. Preparado con salmuera que se conoce con el nombre de anchoas.
*  Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.
*  Borbotear o Borbotar: Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido.
*  Borgoña: Vino de los viñedos de Borgoña.
*  Borra: Poso que forman el café, aceite, tinta, etc
*  Borracho: Bizcocho empapado de licor.
*  Borrego: Cordero de uno o dos años.
*  Borro: Cordero que pasa de un año y no llega a dos.
*  Bouquet: Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.
*  Brasear, braiser: Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.
*  Brasear: Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.
*  Breca: Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.
*  Brécol: Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.
*  Brema: Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.
*  Breva: Primer fruto que anualmente da la higuera.
*  Brie: Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.
*  Briñón: Variedad de melocotón.
*  Brioche: Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos.
*  Brocheta o broqueta: Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas, hornearlas o  grillarlas
*  Brótola: Pez marino de la familia gádidos. Comestible.