HIERBAS Y ESPECIAS

*  MANZANILLA _ Chamaemelum Nobile.
Universal.
Planta floral silvestre, muy pequeña.
USO EN COCINA_ Hojas y flores; frescas o secas son utilizadas para infusiones o tisanas.

*  MARAVILLA _ Caléndula officinalis.
Sur de Europa y Asia.
Planta herbácea, con hojas espatuladas alargadas y de flor amarilla intensa.
USO EN COCINA_ Se utiliza para dar color y sabor a platos de carne, pescados, sopas y ensaladas. Los pétalos se adquieren secos.

*  MACIS _ Myristica Fragans.
Holanda, Indonesia.
El macis es la corteza que cubre la nuez moscada.
USO EN COCINA_ se usa cómo aromatizante en la cocina.

*  MELAZA _ Caña de azúcar
Tropical.
jugo de caña semi caramelizado, residuo de la fabricación de azúcar.
USO EN COCINA_ Sirve para sazonar ensaladas delicadas, pepinos, verduras, Zanahorias; También pescados y salsas.

*  MOSTAZA _ Crucíferas / Brassica nigra / Sinapis alba / Brassica juncea.
Roma, Francia.
Semillas, salsa industrial elabora por la mezcla de harina de mostaza desglasada con vinagre o vino.
USO EN COCINA_ Preparada en salsa en carne, cecinas, pescados y verduras.

*  MENTA _ Familia: Labiadas / mentha piperita.
Universal.
La menta prefiere los suelos húmedos. Lo ideal al lado de una corriente de agua. Necesita luz solar.
USO EN COCINA_ Ensaladas, sopas, guisantes, salsa para cordero y postres.

*  MERQUÉN _ Vocablo Mapuche
Sur de Chile.
Mezcla de ají seco rojo, semillas de cilantro, comino y pimienta. Todo tostado y molido.
USO EN COCINA_ Se utiliza en guisos, salsas y carnes.

*  NUEZ MOSCADA _ Familia: mirtáceas / Myristica Fragans.
Holanda, Indonesia.
Fruto de la semilla de baya carnosa (nuez)
USO EN COCINA_ Producto de pastelería y panadería. carnes, verduras, ensaladas, sopas, etc.

*  OREGANO _ Labiadas / Oreganum marjorana
(vocablo griego, significa “alegría de las montañas”)
Propia de tierras secas del mediterráneo.se cultiva en huertos y jardines
Las hojas y tallo se recogen a fines del verano. Se utilizan frescas o secas.
Necesitan de mucho sol para q’ tengan mejor sabor.
USO EN COCINA_ En la elaboración de pizzas, ensaladas, sopas, guisos, verduras frescas o cocidas,
pescados carnes y salsas.

*  PÁPRIKA _ Pimentón en polvo ají de color
Hungría
USO EN COCINA_ Para aliñar guisos, salsas y carnes.

*  PEREJIL _ Protoselium hortense
Grecia, hoy es universal
Hojas frescas en comida. Su aroma no resiste temperaturas muy elevadas.
USO EN COCINA_ Se utiliza en sopas, guisos, salsas, pebre, aliños para carnes y pescados etc.

*  PIMIENTA DE CAYENA _ Capcieum frutescens
Centro y Suramérica tropical
Planta matorral de hoja pequeña que produce frutos en baya de color rojo oscuro de
hasta 3 cm. Recibe también el nombre de pimiento picante o chile.
USO EN COCINA_ Para curry, salsas, sopas, estofados, pescados ahumados y camarones.
Este producto es uno de los ingredientes de la salsa de tabasco.

*  PIMIENTA DE JAMAICA O INGLESA _ PIMIENTA DIOICA
Areas tropicales
El fruto seco tiene sabor similar a una mezcla de clavo, nuez moscada y canela.
Su semilla puede ser entera o molida.
USO EN COCINA_ Sopas de verduras, tomate o vacuno: Zanahoria, espinacas cocidas o
salteadas.adobo para carnes de res o pescados.

*  PIMIENTA NEGRA _ Pipper nigrum
Tropical
Baya seca del pimentero. Variedades blancas o negras. Dependiendo de cómo se procesen las bayas.
USO EN COCINA_ En toda clase de platos, al igual q’ la sal.

*  PIMIENTA SICHUÁN _ Zamboxylum piperitum
China
Arbol similar al pimiento
USO EN COCINA_ Las bayas secas se usan en la cocina oriental, sabor picante y aromático

*  PIMPINELA _ Poterium sanguisorba
Europa
Hierba perenne de hoja elíptica y dentada Las hojas tienen un sabor similar borraja.
USO EN COCINA_ Se emplean frescas o secas en ensaladas, sopas y guisos.

*  PERIFOLLO _ Umbelíferas / Cherifolium L.
Asia occidental y los Balcanes.
Pariente del perejil. Esta constituida por las hojas que se cosechan antes de la floración.
Son olor aromático y dulce y sabor que recuerda al anís.
USO EN COCINA_ Se utiliza picado, en el ultimo momento agregar a los guisos.

*  PUERRO _ Lilácea / Porroleek Allium ampelo
Origen Europeo pero se cultiva en muchos países del mundo

*  RÁBANO RUSTICANO _ Armoracia rusticana
Europa oriental
Planta perenne de color verde intenso, con hojas alargadas similares a la acelga. La raíz se
utiliza fresca o seca. Da sabor picante. Rallada se emplea en salsas para acompañar ternera.

*  RAÍZ PICANTE _ Crucíferas / Cochlearia armoracea
Crece en cualquier clima que no sea caluroso en exceso.
Raíz principal carnosa de color pardo amarillo al exterior y blanco en el interior. Es comestible
y picante. Se utiliza como hortaliza y sabroso condimento.
USO EN COCINA_ Las raíces se rallan para consumirse tal cual. o algo de vinagre, o se prepara
con ella una salsa con aceite y vinagre. combina bien con el roast beef, carnes frías y pescados ahumados.

*  ROMERO _ Labiada / Rosemarinus officinalis
Pequeño árbol que crece en el mediterráneo en forma silvestre.
Se consume fresco. Si se deseca debe hacerse rápidamente para evitar la pérdida de esencia y sabor.
USO EN COCINA_ Se utilizan las hojas para perfumar carnes pino de empanadas, pastas, salsas para adobo de
carnes, guisos de verduras, carnes de cordero y pescado; también en aves de caza y pates. Es preferible
utilizarlo machacado en el mortero ya que el producto resulta más perfumado.

*  SALVIA _ Salvia officinalis
Origen no determinado pero se sabe que ya se utilizaba en la edad de piedra.
Hojas de color verde claro con bordes aserrados.
USO EN COCINA_ Se utilizan las hojas frescas o secas, sabor fuerte picante y algo amargas.
para sazonar carnes asadas, estofadas o a la parrilla, para sopas en base a caldos de
carne; mezcla con queso cremoso para untar.

*  SEMILLA DE SÉSAMO _ Sesamun indicum
Orillas del Océano Indico
Planta que crece alta, su semilla es corta, oval y aplanada.
USO EN COCINA_ La semilla sirve para panificación y pastelería, también en la elaboración de margarinas.

*  TAMARINDO _ Tamarindus indica
Africa tropical
Arbol de gran tamaño que produce legumbres de pericarpio carnoso.
USO EN COCINA_ Las vainas poseen un sabor agridulce y refrescante.
El extracto de la pulpa sirve para aromatizar bebidas y salsas. En la india se usa como condimento.

*  TOMILLO _ Thymus vulgaris
Roma y Egipto antiguo
Planta perenne, arbustiva, con pequeñas hojas ovales, verdes, grisáceas, de olor muy penetrante.
USO EN COCINA_ Combina bien junto al oregano y laurel. Es uno de los aromatizantes del licor Benedictine.

*  TORONJIL _ Melissa officinalis
Sur de Europa
Planta de hojas acorazonadas como la menta.
USO EN COCINA_ Las hojas frescas sirven para aromatizar ensaladas y hortalizas crudas.
También en carnes sopas, salsas y budines o como la tizana.

*  VAINILLA _ Vainilla planifolia
Antillas y Africa tropical
Fruto capsular de una orquidea. Sabor dulce y delicado.
USO EN COCINA_ Unicamente en la repostería. Dulces, galletas y pasteles.
Aromatizador de chocolates y tabasco