MENú 3

para 4 personas Humanas normales

 

*  salmorejo sin termomix
*  arroz meloso con tomate
*  florentinos

 

 

SALMOREJO sin Thermomix

Ingredientes:
*  2 dientes de ajo grandes
*  1 Kg de tomates muy maduros y rojos
*  150 gr de pan blanco del día anterior
*  1 cucharada de sal
*  20 – 30 gr de vinagre (mejor no pasarse , depende de la acidez de los tomates)
*  100 gr de aceite de oliva
*  Un trozo de jamón serrano ( opcional )
*  2 huevos cocidos ( opcional )

 

elaboración
*  Colocar en un bol el pan a rodajas,encima el tomate ,la sal, el vinagre y los ajos, y dejar unos minutos que se ablande el pan con el jugo del tomate.
*  Triturar e ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que trituramos.
*  Rectificar de sal y vinagre. Si no lo queremos tan espeso podemos añadir un poco de agua pero sin pasarnos (con unos cubitos de hielo se soluciona sin tener que añadir agua, que personalmente no me gusta nada)que el salmorejo es espeso.
*  Servir acompañado de jamon en taquitos y huevo duro en trocitos.

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ARROZ MELOSO con TOMATE

Ingredientes:
*  400g de arroz redondo
*  1,5 kg de tomates maduros
*  1 cebolla cortada en daditos
*  2 pimientos verdes, cortados en daditos
*  1 trozo de pimiento rojo, cortado en daditos.
*  3 cucharadas de azúcar para la acidez
*  1,2 litros de caldo
*  Sal
*  Pimienta molida
*  AOVE

 

elaboración
*  Lo primero que vamos es a preparar un buen tomate frito, natural y fuego, muy lento. Primero saltearemos la cebolla en 3 cucharadas de AOVE a fuego medio-lento. Ponemos un poquito de sal que ayudará a sacar el agua de la misma.
*  Cuando empieza a ponerse transparente, añadimos los pimientos verdes y rojos y seguimos salteando.
*  Cuando vemos que el pimiento está tierno, ponemos el tomate, pelado y cortado en trozos. Para pelarlos podemos poner una olla con agua hirviendo e introducir los tomates unos 3 ó 4 minutos con un cortecito en el culo, para poder sacar mejor la piel.
Pasados estos minutos los sacamos de agua y los pasamos por agua fría, para eliminar mejor la piel.

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*  En resumen, escaldamos los tomates.
*  Vamos a añadir el azúcar para evitar la acidez, sal y pimienta molida. Bajaremos el fuego y lo pondremos lentos, Removeremos de vez en cuando para evitar que se pegue, 90 minutillos más o menos de cocción. Queda un tomate espectacular, suave, lleno de sabores y texturas.
*  Con una carcasa de pollo, un puerro, una zanahoria, dos o tres dientes de ajo y un ramillete de perejil, preparamos el caldo cociendo 45 minutos, más o menos. Obtendremos 1,5 litros de caldo aproximadamente.
*  En un perol, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-fuerte salteamos el arroz.
*  Cuando empieza a ponerse un poco blanquillo, añadimos el tomate. Removemos, mezclamos y añadimos la mitad del caldo, o del agua que vayamos a usar en este plato y removemos, poniendolo a fuego medio, iremos añadiendo caldo según nos vaya pidiendo el guiso.
*  Cuando llevemos 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio y seguimos cociendo hasta los 16 ó 17 minutos, momento en que apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz.

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*  Habremos añadido 1,2 litros de caldo.
*  Tras reposar entre 5 ó 7 minutos, freiremos unos huevos en AOVE y montaremos este delicioso plato. Sencillo, humilde y delicioso a la vez.

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FLORENTINOS

Ingredientes:
*  100 gr. de almendra cruda
*  120 gr. de naranja confitada
*  6 cucharadas soperas de leche condensada
*  2 cucharadas soperas de harina

 

Preparación:
*  Si las almendras tienen la piel, hay que escaldarlas durante unos segundos en agua hirviendo y retirarlas.
*  Cortar con cuchillo las almendras y la naranja confitada en trocitos pequeños.
*  Mezclar en un bol con la leche y la harina hasta que esté todo bien integrado.
*  Poner cucharadas de la masa sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, procurando que no estén muy juntas y dandoles una bonita forma redonda.
*  Colocar en el horno a 170º hasta que estén doradas, pero no en exceso, para evitar que se endurezca la pasta.

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Graciaas

 

 

 

 

 

cocinApolomini

MENú 2

para 4 personas Humanas normales

*  langostinos a la americana
*  pollo asado especial
*  festival de frutas

LANGOSTINOS A LA AMERICANA
ingredientes
*  15 langostinos grandes,
*  250 gr. de tomates,
*  Un vaso pequeño de brandy,
*  2 chalotas o cebollitas pequeñas,
*  1/2 vaso de aceite de oliva,
*  50 gr. de mantequilla,
*  20 gr. de harina,
*  1 cucharada (sopera) de tomate concentrado,
*  Un poco de estragón,
*  perejil.
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Para el caldo de pescado:
*  500 gr. de espinas de pescado,
*  1 cebolla,
*  Un ramillete de perejil,
*  50 gr. de champiñones,
*  1 limón,
*  1 vaso de vino blanco seco,
*  Sal,
*  pimienta.

Preparar el caldo de pescado: Poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limón y finalmente un litro de agua. Llevar a ebullición y quitar la espuma que se produzca. Bajar el fuego y dejar cocer durante una hora.
Los langostinos: Pelar los cuerpos de los langostinos. Pelar, despepitar y cortar en pequeños trozos los tomates. Picar igualmente las chalotas. Calentar en una sartén amplia el aceite hasta que ahume un poco, introducir los langostinos y freírlos hasta que se obtenga un bonito color. Añadir entonces el coñac y flamearlo; introducir entonces los tomates, las chalotas y el caldo de pescado. Dejar cocer durante 15 minutos. Retirar
entonces los langostinos y conservarlos al calor.
Añadir entonces a la sartén el concentrado de tomate y mezclar bien. Dejar cocer a fuego fuerte con el fin que el conjunto se reduzca un poco.
Mezclar 20 g de mantequilla con 20 g de harina e incorporar esta mezcla a la preparación anterior con el fin de obtener una perfecta ligazón. Verificar de condimento. Introducir en el recipiente los 30 g restantes de mantequilla e incorporarlos con la ayuda de un batidor de mano.
Pasar el conjunto por un chino o pasapurés y añadir entonces el perejil y el estragón finamente picados.
Colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido.
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POLLO ASADO
Lo primero se saca el pollo de 2,5 kilos de la nevera hora y media antes, Se precalienta el horno a 220º calor arriba y abajo; Se toman 3 cucharillas de sal y en un pequeño bol , se mezclan con otras 3 de pimienta negra molida y con hojas de varias ramas de tomillo. Cogemos 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo y untamos el pollo con laminas de mantequilla, se salpimenta muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien, escogemos una fuente en la que el pollo quede más bien justo. Se ponen los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, se pone el pollo de
lado. Se introduce en el horno y se pone 20 minutos. Se salsea antes de que cumpla los 20 minutos.

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Cuando el tiempo se cumple, se da la vuelta al pollo y se pone por el otro lado 20 min. se salsea la piel; al cuumplir el tiempo se da la vuelta y se pone sobre la espalda otros 20 min. salseamos a media cocción y bajamos a 190º y s deja 15 minutito más sin moverlo. Sacamos del horno, se vuelve a salpimentar bien, generosamente, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta .
Esto es muy importante, con el pollo cabeza abajo, bloquedandolo con un bol o lo que sea para que los jugos vuelvan a las pechugas, mientras descansa 10 min. tapado en papel de plata.
Se rescata la salsa y se reduce a la mitad, después lo troceamos y lo dejamos en el horno a 90º para que se mantenga calienta.

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Lo hemos tomado combinado con TOMATE CONFITADO (a 100º, BOLETUS SALTEADO A LA SARTÉN y PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS AL HORNO).
Una vez limpio y flameado el pollo, se sazona con sal, pimienta y el zumo de un limón, lo atamos con un hilo de bridar, colocamos en una fuente refractaria sobre las lonchas de tocino y la manteca de cerdo. Se asa, dándole algunas vueltas y regandolo con la salsa
que se vaya creando. Cuando esté tierno y doradito lo podemos retirar, lo acompañamos con una ensaladita simple de lechuga, tomate y cebolla, muy poco aliñado.
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FESTIVAL DE FRUTAS
En un molde redondo se colocan las rodajas de piña y sobre ellas los melocotones. A continuación colocamos las rodajas de plátano, las guindas y toda la fruta que tengamos. Regar con zumo de limón y deshacer en agua (en trocitos) la gelatina, añadirle el líquido del melocotón y de la piña, agregar azúcar, y verter todo en el molde.

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Guardar en el frigorífico varias horas. Para desmoldar introducimos la parte del molde en un poco de agua caliente y sale solo.

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Graciaas

 

 

 

cocinApolomini

MENú 1

para 2 personas Humanas normales

*  Suflé de jamón de york
*  Tortilla de patatas
*  Base de arroz con fruta confitada

SUFLÉ DE JAMóN DE YORK
Ingredientes
*   80g. de Harina
*  180g. de Mantequilla
*  400g. de Jamón de york
*  6 Huevos
*  1/2 L. de Leche
*  3/4 copa de Brandy
*  Sal y Pimienta Negra Molida
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Elaboración
*  Cortamos el jamón de york en cuadraditos y lo dejamos macerando en el brandy.
Preparamos un bechamel: ponemos en una cazuela la mitad de la mantequilla, añadimos harina, remover bien hasta que dore y agregamos la leche poco a poco (mejor atemperada que fría) y sin dejar de remover hasta que alcance su punto; añadir sal, pimienta, nuez moscada y pimentón dulce). Sazonar y reservamos. Separamos las claras de las yemas, y batimos a punto de nieve las claras y batimos también un poco las yemas y se lo añadimos, POR SEPARADO, a la bechamel.

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Con el resto de la mantequilla se engrasa un molde para horno, se vierte la mezcla junto con el jamón de york ya mezclado y dejamos en el horno, al baño maría,  durante unos 20 min. a unos 180-200º, sacar y dejar atemperar un poco y servir jugoso.
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TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes
*  1 kg. de Patatas
*  6 Huevos
*  1 Cebolla (si nos gusta)
*  AOVE
*  Sal
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Elaboración
*  Pelamos las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajitas finas, si nos gusta, hacemos lo mismo con la cebolla (picar fino). pochamos las patatas (freír a fuego lento y sacarlas en el momento en el que estén blanditas pero enteras, mientras batimos los huevos (a mi me gusta batir por separado y juntar antes de mezclar con las patatas, da mas esponjosidad).

tortilla sarten

En una sartén con no mucho AOVE y bien calentito, verter la mezcla y dejar que se asiente y que dore, cuando esté cuajada por ese lado se le da la vuelta (con ayuda de una tapadera nos quitamos problemas) y hacer el mismo proceso por el otro lado, servir recien hecha, mucho más rica. Mejor salar en las porciones individuales para no pasarse.

tortilla

 

 

 

BASE DE ARROZ CON FRUTA CONFITADA
Ingredientes
*  1 L. de Leche
*  400g. de Arroz
*  400g. de Azúcar
*  200g. de Frutas confitadas
*  1/2 copa de Ron
*  1 ramita de Canela
*  raspadura de Limón
*  3 yemas de Huevo

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Elaboración
*  Cocer en agua el arroz unos diez minutos, retirar el líquido, añadirle la leche y terminar de cocer (añadimos y retiramos antes de mezclar la canela y el limón), hasta que se quede cremoso, sin líquido.

confit

Incorporar el azúcar, el ron, las yemas y la fruta picada y confitada, reservamos, y vamos preparando un molde ( impregnándolo con caramelo liquido), mover de nuevo el preparado y enmoldarlo, lo metemos en el horno unos 20 min., lo dejamos enfriar por completo y desmoldamos.

postre fin

 

 

Graciaas

 

 

 

 

cocinApolomini