GUACAMOLE

crema / acompañamiento
para 4 personas Humanas normales

INGREDIENTES
*  1/2 Cebollita
*  1 diente de Ajo
*  1 Pimiento pequeño, triturado
*  1/2 ramito de Cilantro Fresco
*  1 cuch. sopera de AOVE
*  1 Tomate mediano, y durito
*  2 Aguacates medianos
*  1 cuch. sopera de zumo de Limón
*  Sal y Pimienta Negra Molida

ELABORACIóN
*  En un bol grande, mezclar la cebolla, finamente picada, el ajo y el pimiento (triturado  o
machacado), las hojas de cilantro, el aceite, la sal y la pimienta.
*  Añadir después el tomate picado en daditos, con las pipas picadas.
*  Partir los aguacates en dos, retirar el hueso, y extraer la pulpa con una cuchara.
*  Aplastar la carne con un tenedor y regarla con el zumo del limón. agregarla con cuidado al resto de los ingredientes.
*  Taparlo con film y conservarlo en sitio fresco.
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TRUCO
*  A pesar del zumo de limón, el sabor del cuacamole se altera rapidamente y su color se oscurece. Conviene, por tanto, prepararlo lo más tarde posible, justo antes de servirlo.
*  También se puede introducir los huesos de los aguacates en la mezcla, pero éste remedio casero tiene escasa eficacia.
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PRESENTACIóN
*  Depende de con que lo presentemos, pero como digo muchas veces….. puesto con un poco de arte y amor.
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Graciaas

 

 

 

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SOPA de FIDEOS con COSTRONES y ALBóNDIGAS en SALSA de ALMENDRAS con PATATAS FRITAS

SOPA CON FIDEOS

entrante / primer plato
para 3 L. de caldo aprox.

INGREDIENTES
*  1 Pollo (con piel)
*  3 zanahorias
*  1 Puerro
*  1 Patata
*  1 trozo de Calabaza
*  Sal
*  un Ramillete de Perejil
*  200 g. de Fideos

ELABORACIóN
*  Necesitamos una cazuela grande para hacer la sopa de fideos. Añadimos a la cazuela el
pollo bien limpio, pero sin quitarle la piel ya que aportará la grasa que necesitamos para el caldo y no añadiremos aceite ni otro tipo de grasas.
*  Cubrimos de agua el pollo y añadimos las zanahorias troceadas, la calabaza, la patata,
el puerro y el perejil. Ponemos al fuego con la cazuela destapada, y cuando empiece a
hervir empezamos a ESPUMAR (lo tendremos que hacer varias veces).
*  Tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos 50 min. a fuego medio y, hasta que el
pollo esté cocinado y se deshaga.
*  Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirarmos las verduras y el pollo y dejamos
el caldo en la cazuela.
*  RECTIFICAMOS y echamos los fideos en el caldo y dejamos durante unos 5 min. que se hagan.
*  Servimos la sopa de fideos bien caliente y le añadimos si queremos unos trocitos de pollo
picado y algunos trocitos de las verduras
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TRUCO
*  Trocear el pollo y ahorraremos tiempo, o para hacer menos cantidad, o si tenemos poquitas verduras, nos aliviara el trabajo y tendremos que espumar alguna vez menos.
*  Comprobar que todo está bien cocidito.

PRESENTACIóN
*  Qué decir de la presentación de un plato de sopa casera, para tí, y en tu casa…que le pongas un coscorroncito de pan que se vaya ablandando.
*  Freir unos COSTRONES de pan (picatostes de toda la vida) para acompañar a la sopa.
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ALBóNDIGAS en SALSA de ALMENDRAS

tapa / segundo plato / plato único
para 6 personas Humanas normales

INGREDIENTES
albóndigas
*  400 g. de Carne Picada
*  2 dientes de Ajo
*  2 Huevos Frescos
*  Miga de pan bien empapadida en leche
*  Pan rallado, Harina
*  Sal, Pimienta Blanca y Perejil

salsa
*  250 gr de Almendras Peladas
*  Ajo en Láminas
*  2 Huevos Frescos
*  Un par de tazas de agua
*  Pan
*  Azafrán, sal, Pimienta Blanca y AOVE

ELABORACIóN
*  Lo que primero vamos a comenzar a hacer es la elaboración de las propias albondigas. Cogemos un bol y echamos la carne picada,los huevos el perejil y los ajitos, empezamos a mezclarlo todo muy bien hasta que quede una masa uniforme. Despues lo amasaremos y vamos formando pequeñas bolas, que vamos a echandolas en harina y friendolas una por una.
*  Dejamos que reposen y cogemos el ajito, el pan y las almendras, y vamos a dorarlas un poco en la sartén; en otra cacerola echamos un poquito de AOVE, laurel, pimienta, sal y un chorrito de vino y rehogamos bien, minutos mas tarde echamos las albondigas para que se impregne bien de esta salsita.
*  Coger esas almendras,ajos y pan y pasarlo por la batidora y un poco de agua, elaborando así nuestra salsa de almendras que echaremos por encima de las albondigas.
*  Dejamos que empiece a hervir, rectificamos y listo.
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TRUCO
*  Dejar la masa de las albóndigas bien uniforme y enharinarlas bien.
*  Una vez lito todo, podemos retirar las albóndigas, dale un nuevo batido a toda la salsa, volver a echar las albóndigas y levantar y rectificar.
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PRESENTACIóN
*  Colocar las albóndigas en el plato, las patatas fritas a un lado y darles un buen baño con la salsa, lo único que hay que comer rápido para que no se empapen por completo las patatas, que entre crujientes y salseaditas es su punto.
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Graciaas

Muy Buena Semana

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CREMA de VERDURAS y SETAS (Champiñones en este caso)

entrante / primer plato
para 2 personas Humanas normales

INGREDIENTES
*  3 Champiñones
*  2 Tomates
*  1 Ajo
*  1 Puerro
*  1 tetrabrick pequeñito de Nata para Cocinar
*  Vino Blanco
*  Pimienta Negra Molida y Sal
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ELABORACIóN
*  Trocearlo todo bien picadito menos los “champis”, (para que después de triturarlo queden unos trocitos pequeños de champiñones).
*  Preparar una sartén o cazo con AOVE, calentito ya, ir vertiendo todos los ingredientes en su orden.
*  Cuando estén todos los ingredientes bien blanditos y en su punto, hacemos un huequecito en el centro y echamos el vino, y mezclamos bien.
*  Añadir la nata y dejar que se haga un minutillo. Batir bien.
*  Levantar y Rectificar (volver a ponerlo al fuego, ya batido, y hacer que hierva y comprobar el punto de sal y pimienta).
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TRUCO
*  Podemos separar una parte de los “champis” y ponerlos antes de levantar la cremita y que se hagan en esos minutos.
*  La sal la ponemos al principio un poco, y despues en el rectificado le damos el punto.

PRESENTACIóN
*  Con un hilito de aceite y un poco de especias por encima y un poco de color verdecito.
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Graciaas

 

 

 

 

 

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SALSA de TOMATE CASERA

iNGREDIENTES
*  1 kg. de Tomates Maduros
*  3 dientes de Ajo
*  2 Zanahorias
*  1/2 Pimiento Rojo
*  1 Pimiento Verde
*  1 Cebolla
*  1 ramita de Perejil picado
*  2 Tomates Secos
*  2 cuch. de Concentrado de Tomate
*  AOVE
*  Sal al gusto
*  un poco de Pimienta Negra y Blanca Molidas
*  1 cuch. de Pimentón Dulce-Picante
*  1 cuch. de Azucar
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eLABORACIóN
*  Para hacerlo, una olla resulta comodísima (aunque una buena sartén con bordes altos (sauté) también tiene su punto), porque todos los ingredientes van en crudo y se  hace solo y no tienes que estar removiendo de vez en cuando.
*  Troceamos todos los ingredientes muy finito y los colocamos en la olla o sarten, con AOVE, una pizca de sal, y lo vamos echando (en el caso de la sartén) por orden de durezas o nivel de agua.
*  Una vez esté en su punto, añadimos el azúcar (para matar el punto amargo del tomate), trituramos, levantamos y rectificamos (volver a calentar hasta que empiece a hervir y salpimentamos y añadimos todas las especias que queramos.
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tRUCO
*  Los tomates secos le confieren un sabor muy sabroso y especial, al igual que el concentrado, si usamos los dos ingredientes a la vez hay que ver la cantidad, para que no se pase de  “sabor especial”.
*  Podemos agregarle al final un poco de tomate frito para darle un poco de color, si acaso nos quedara anaranjadito, o lo queremos rojo rojo.
*  Si hacemos o queremos hacer más cantidad, se puede congelar en unas cubiteras que son más grandes  o  en pequeños tupper y luego como el hielo, unos cuantos cubitos congelados en una bolsa  en el  “federico” (frigorífico).
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pRESENTACIóN
*  Poca… la que le demos en su uso,  y  se notará en sabor y en todo.
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Graciaas

Disfruten de éste sábado tan bueno que ha salido hoy

Mañana  maas

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SOPA JULIANA

primer plato
para 4-6 personas Humanas normales

iNGREDIENTES
*  6 Cogollos de Lechugas
*  ½ k. de Repollo
*  ½ k. de Acelgas
*  3 Puerros
*  3 Zanahorias
*  2 Nabos
*  300 gr. de Coliflor
*  3 Ramas de Apio
*  codillo de jamón o panceta fresca, no lleva AOVE
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eLABORACIóN
*  Lavamos bien las verduras, separamos la coliflor en ramos en pequeño y cortamos la parte tierna del tronco en bastoncillos.
*  La hojas de lechuga una vez lavadas las enrollamos y las cortamos en juliana finita.
*  Las acelgas una vez lavadas les quitamos las hebras y las pencas, ahora enrollamos muy apretadas y las cortamos mejor en juliana.
*  El apio les cortamos las hojas y la penca en juliana finita, le da un sabor muy peculiar a la sopa.
*  Los puerros bien lavados y lo cortamos muy fino; Una vez lavado el repollo lo cortamos muy fino en juliana; Pelamos el nabo y las zanahorias, y cortamos bien en juliana.
*  Como el Caldo lo tenemos ya, juntamos todo en la olla, sazonamos y cocemos 10-15 min.
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tRUCO
*  Vale para régimen porque no engorda (sin codillo de jamón  jeje).
*  No echar mucha agua que las verduras aportan agua.
*  Es una sopa muy sana y rica por la variedad de verduras que lleva.
*  Congela muy bien en raciones.

pRESENTACIóN
*  Como cualquier sopa, con mucho Amor.
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Graciaas

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