HAMBURGUESAS de SEPIA (choco)

Esta “masa” de hamburguesas (ideal para “camuflar” pescado) también es válida para albóndigas, simplemente tendremos que formar bolitas, pasarlas por harina o pan rallado y freirlas u hornearlas. De esta forma les quedan genial una salsa con mucha cebolla, de tomate, tipo pisto… sazonarla con laurel y pimentón dulce.

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INGREDIENTES

*  1 trozo de Pan duro (para rallarlo, o  pan rallado)
*  2 dientes de Ajo
*   Perejil
*   100 gr. de Jamón en trozos
*   500 gr. de sepia limpia
*   una pizca de sal
*   una pizca de Pimienta
*   2 Huevos

 

ELABORACIóN

*  Ponemos en un vaso para triturar el pan, los ajos y el perejil (en thermomix  15 segundos, en velocidad 8). Retiramos del vaso y reservamos.
*  Triturar o desmenuzar el Jamón (con batidora o thermomix, si queremos), reservamos.
*  Ponemos los chocos en trozos dentro de un vaso triturador y los picamos de la misma manera; incorporamos el jamón, el pan rallado con ajo y perejil, la sal, la pimienta y los huevos, y batimos o thermomimox hasta que se cree una mezcla homogénea.

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*  Retiramos y reservamos en un bol y reservamos.
*  Hacemos con esta masa de sepia las hamburguesas
*  Vamos colocando las hamburguesas ya formadas en una plancha bien bien caliente, engrasada.
*  Cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta para que terminen de cocinarse por el otro.

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TRUCO
*  Nos mojaremos las manos para que no se nos pegue y sea más fácil manipularlas.

*    Entre pan no necesitaremos más que algo de verde, en este caso usé rúcula, que me encanta con ese sabor tan especial, picante y que recuerda a frutos secos…

 

PRESENTACIóN

*  Servimos tal cual con una ensalada, o en salsa, o entre pan.

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Graciaas

 

 

 

 

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PEZ ESPADA en SALSA de NARANJA

tapa / primer plato
para 2 personas Humanas normales
INGREDIENTES
*  1 Filete de pez Espada
*  Clavos
*  Laurel
*  1/2 Naranja
*  AOVE
*  Harina
*  Caldo de Pescado
*  Sal y Pimienta

ELABORACIóN
*  En una sarten, poner 2 cucharadas de AOVE, los clavos (de olor) y laurel.
*  Mientras se calienta el aceite, rebozar el filete de pez espada con un poco de harina y
pasarlo en una sartén con un poco de aceite unos segundos.Cuando esté dorado, pasarlo en la sartén con el laurel y los clavos de olor. Añadir un cucharón de caldo.
*  Dejar cocinar unos minutos e incorporar el zumo de media naranja.
*  Retirar el laurel, volcar en una fuente y rallar un poco de la corteza de la naranja.
*  Dejar cocer un minutillo más y Servir caliente.
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TRUCO
*  Hacer el caldo de Pescado. En una olla, poner la cabeza, la cola y el espinazo de una dorada o lubina, perejil, apio, zanahoria, laurel y puerro.Llevar a ebullición y conservar.
*  Acompañar con un Vino Blanco Afrutado.
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PRESENTACIóN
*  Servir sin más, acompañado de una cucharita de la salsa.
*  Le viene bien como acompañamiento, un poco de arroz en blanco especiado  o  unas patatas en panaderas, muy finitas.
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Graciaas

Pasen un Buen Fin de Semana

Hasta el lunes

 

 

 

 

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REVUELTO de POLLO y PANGA ALGO PICANTE

tapa / primer plato / segundo plato
para 2 personas Humanas normales

INGREDIENTES
*  2 lomitos de Panga
*  2 Zanahorias
*  2 Cebollas bien gorditas
*  1 Tomate
*  1 diente de Ajo
*  2 locnhas de Queso
*  1/2 latita de Maíz Dulce
*  1 cuch. de Salsa Gaucha
*  un chorrito de Tomate Natural Triturado
*  2 Huevos
*  Pimienta Negra Molida, Sal y Pimentón Dulce
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ELABORACIóN
*  Picar toda la verdura bien finita bien finito (brunoise), y el pollo en daditos más grandes (parmentier).
*  Empezar a sofreirlo, en orden, en AOVE bien calentito en una sartén, al final se le agrega el maíz, a la vez que lo salpimentamos.
*  Dejamos un minutillo que se haga y le ponemos la loncha de queso, y tapamos.
*  Después de un momentillo destapamos, removemos y le echamos los huevos medio batidos y lo removemos bien hasta que esté todo en su punto.
*  Rectificamos y servimos calentito calentito, que es como está más riquito.
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TRUCO
*  Dejar que se cuaje un poco el huevo y remover bien, volver a dejar que se cuaje el resto y ahora no dejar de remover hasta que esté terminado; de ésta forma conseguiremos un revuelto mucho más esponjoso.
*  El Pimentón, como se quema muy rápido, mejor es ponérselo al fina, justo antes de servirlo.

PRESENTACIóN
*  Colocarlo en el centro del plato, en un monticulito y terminarlo con especias y un chorrito de AOVE, o ponerlo alargadito (también en el centro) y de igual forma especiarlo y añadirle un chorrito de AOVE.

*  a mi siempre me gusta acompañarlo con un poco de arroz que se va haciendo sólo.
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Doble receta de Viernes, o ya en Sábado, en cocinatwis lo sabian  jeje

Buen Fin de Semana, nos siguen acompañando las temperaturas, pero no sabemos cuando nos llegará esas aguas y vientos que soplan ya por el norte.

 

Graciaas

 

 

 

 

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MERLUZA con PICADA de ÑORAS

tapa / primer plato / segundo plato
para 4 personas Humanas normales

iNGREDIENTES
*  700 gr. en lomos sin espinasde Merluza
*  5 Ñoras
*  1 Cebolla no muy grande
*  3 dientes de Ajos
*  2 cuch. de Coñac
*  1 cuch. colmada de harina
*  Unas hebras de Azafrán en rama
*  20 gr. de almendras Crudas
*  20 gr. de Piñones Crudos
*  1/4 l. de fume de pescado

eLABORACIóN
*  Ponemos en agua un poco templada las ñoras para que se vallan hidratando, picamos la cebolla y los dientes de ajo.
*  En una satén con un poco de AOVE pochamos la cebolla y los ajos picados, cuando estén un poco ponchadas le añadimos las ñoras limpias de pepitas.
*  Cuando las ñoras estén pochadas, le añadimos el coñac y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.
*  Añadimos la cucharada de harina y dejamos que se fría un poco, agregamos las hebras de azafrán en rama, o comprado.
*  Machacamos en el mortero los piñones con las almendras, y añadimos el fume de pescado y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.
*  Mientas se hace la salsa metemos el pescado en el horno con un poco sal y un chorro de AOVE a 180º unos 10 minutos (si es en lomos pequeños).
*  Pasamos la salsa con la batidora y colamos con el chino y rectificamos.
*  Según sacamos la merluza del horno la cubrimos con la salsa, que ya habra reducido y estara espesesita, es un plato muy rico y sencillo.
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tRUCO
*  La salsa se puede tener hecha el dia anterior, será mucho más sabrosa.

pRESENTACIóN
*  Se colocan, dependiendo si es tapa o plato, unos cuantos de trozos de merluza y bañamos con la salsa.
*  Podemos espolvorear con perejil picado y pomienta Blanca Molida  y  comemos rápido, que calentito está mucho mejor.
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Graciaas

 

 

 

 

 

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EMPANADA de ATúN flis

tapa / segundo plato
para 4 personas Humanas normales

iNGREDIENTES
*  2 Pimientos Verdes
*  1 Pimiento Rojo
*  3 Zanahorias
*  3 latas de Atún
*  1/2 Calabacín
*  Masa de Hojaldre
*  3 dientes de Ajo
*  Orégano
*  AOVE
*  Pimienta Negra Molida
*  Pimentón Dulce-Picante
*  Sal
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eLABORACIóN
*  Pelamos las zanahorias y calabacín y quitamos las pipas a los pimientos.
*  Ahora lo tenemos que picar todo finito finto e ir echándolos según durezas a la sartén, primero la zanahoria, luego pimiento rojo y verde más tarde y por último el calabacín.
*  Escurrimos BIEN las latas de atún, lo desmenuzamos muy bien y agregamos a la sarten.
*  Removemos bien y atemperamos. Reservar.
*  Amasamos el rollo  o  los rollos de masa de hojaldre y lo trabajamos un poco.
*  Depende si queremos una para la base y otra para tapar, o preferimos cubrir la mitad y envolverlo con una masa, trabajandola bien y dejándola más fina.
*  Meterlo en el horno a temperatura alta, pero no al máximo unos 20 min.  o  hasta que empiece a coger color y dorarse.
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tRUCO
*  A media cocción en el horno se puede pintar la masa de hojaldre con huevo batido.
*  En la sartén ponemos un poco de aceite para enpezar la farsa (relleno) e ir agregando poco a poco lo justo de AOVE, y al final en vez de un último chorrito, le ponemos unos daditos pequeños de mantequilla. ya vereis lo cremoso que se queda el relleno.
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pRESENTACIóN
* Para algo mas formal pondremos una “cama” de lechugas y un chorrito de alguna crema de verduras, pisto batido  o  algo parecido, en forma de círculo o zig zag, pero sin mojar mucho la empanada.
*  Mi preferida: cogerla con la mano y ….
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Feliz Fin de semana a tod@s

Graciaas

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MERLUZA con PATATAS PANADERAS y VERDURITAS en el MICRO

tapa / primer plato / segundo plato

para 4 personas Humanas normales

iNGREDIENTES
*  4 Lomos de Merluza limpios
*  2 Cebollas Grandes
*  2 Zanahorias
*  1 Pimiento Verde
*  1 Pimiento Rojo
*  2 Limones
*  Pimentón Dulce
*  Pimienta Negra Molida
*  AOVE y Sal
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eLABORACIóN
*  Pelar las patatas y cortarlas en rodajas (panadera) no muy gruesas (0.5 cm. aprox.), y hacer lo mismo con las cebollas (mismo grosor también).
*  Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo en cuatro partes y picar laminas finitas (a lo ancho).
*  En un bol que sirva para mircohondas poner un par de capas de patatas y meterlas 5min. en el micro a max. potencia, sacarlo y remover bien, añadirle la zanahoria e introducirlo otros 5min. más.
*  Picar en tiritas finas los pimientos, y en mitades o tres partes cada lomo de pescado.
*  Cuando acabe el micro, sacamos y removemos bien, añadimos el zumo de uno de los limones y echamos el pimiento, la cebolla y los trozos de lomo encima y otros 5min. más en el micro.
*  Sacamos y remosvemos un poco (con cuidado de no romper las patatas), le damos la vuelta a los lomos y lo especiamos y le añadimos el zumo del otro limón.
*  Lo metemos en el micro otros 5-10 minutos, lo que vayamos viendo (depende de la potencia del micro) y servimos calentito.
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*  Ir salpimentando a capas, pero con mucho cuidaito de no pasarse en el resultado final; el pimentón dulce o dulcepicante lo ponemos sólo en el último paso.
*  Por supuesto no hace falta que sea merluza, casi cualquier sucedáneo loco está también muy bien.

pRESENTACIóN
*  Podemos colocarlo casi como se hizo, una capita de patatas, algo de verduritas y los trozos de lomo encima, ponemos algo mas de verdurita y bañamos con la salsa exquisita de limón.
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Graciaas

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CREMA de ESPARRAGOS VERDES con LANGOSTINOS

ASÍ ES COMO VEMOS LAS RECETAS EN COCINA (casi más en clases..)
LA MAYORÍA DE LAS VECES, o  COMO DEBIÉRAMOS VERLAS     🙂

entrante / primer plato

para 10 personas Humanas normales

iNGREDIENTES
*  Patatas                      500 gr.
*  Cebollas                    200 gr.
*  Puerros                      250 gr.
*  Espárragos verdes    250gr.
*  Margarina                  150 gr.
*  Nata                           2 dl.
*  Fondo blanco             1 l.
*  Cebollino                    U.P.
*  Colas de langostinos 120 gr. (16 und )

pREELABORACIONES

pREPARAR las hORTALIZAS
lAVADO
* Lavar las patatas y los puerros.
lIMPIEZA y hERMOSEADO
* Hermosear los puerros y limpiarlos bien de tierra, volverlos a lavar y escurrir.
* Limpiar las cebollas, se pueden lavar si se desea.
* Hermosear los espárragos, retirando la parte dura.
pELADO
* Pelar las patatas con ayuda de un cuchillo económico, lavarlas bien y conservar en agua hasta su uso, pues de lo contrario se pondrán negras (oxidan).
* Si los espárragos son fibrosos pelarlos.
cORTES
* Cortar la cebolla en ½ juliana  no muy gruesa.
* Cortar los puerros en paisana.
* Cortar las patatas en cuadrados (carré) y seguir conservando en agua. Las patatas también pueden ser triscadas pero corremos el riesgo de que suelten mucha fécula durante la cocción y la crema se nos agarre durante la elaboración.
* Cortar las puntas de los espárragos y reservar para guarnición.
* El resto del espárragos cortarlos en trocitos pequeños.
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pREPARAR la gUARNICION
rEGENERAR
* Descongelar las colas de los langostinos en al frigorífico.
* Disponer sobre una rejilla dentro de una bandeja con la idea que no estén en contacto con el agua de la descongelación.
lAVAR
* Lavar muy bien las colas sobre el grifo para retirar impurezas y restos de conservantes.
* Lavar y secar unos tallos de cebollino.
pELADO
* Pelar los langostinos, reservar la carne.
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Conservar en el armario frigorífico todo una vez picado por separado  en recipientes de material inalterables y las patatas como ya hemos mencionado en agua, las hortalizas si vamos a tardar mucho se pueden cubrir con film de plástico o bien en recipientes con tapaderas hasta su uso posterior.

tÉCNICAS cULINARIAS
rEHOGADO
* Poner en una cacerola a calentar la margarina, una vez derretida sudar en esta las cebollas y los puerros, procurando que no tomen color.
* Agregar las patatas escurridas y rehogar el conjunto,  mezclando bien.
* Incorporar los espárragos, mezclar bien y seguir rehogando.
cOCCION de la cREMA
* Mojar con el fondo  blanco colado y bien caliente.
* Cocer durante 40 minutos a fuego suave y tapado, para evitar que haya evaporación del liquido, debe de resultar un buen intercambio de sabores, en resumen una buena expansión.
tRITURAR y pASAR
* Triturar con ayuda de un Turmix muy bien.
* Pasar por el chino ayudado con un cono de madera.
* Levantar la crema, removiendo constantemente con una espátula con idea que no se nos agarre.
tRABAR
* Cuando la crema haya comenzado a hervir y se homogenice, apagar el fuego e incorporar la nata liquida.
* Mezclar bien con una varilla y pasar a un baño maría para mantener caiente hasta el servicio.
* Disponer unas nueces de mantequilla sobre la superficie para que cuando se derrita cree una fina película de grasa y así evitar que se forme costra.

gUARNICION
lANGOSTINOS
* Disponer una cacerola con agua salada a hervir.
* Incorporar las colas de los langostinos
* Cuando vaya a volver a hervir retirar, escurrir y rápidamente enfriar en un baño frío.
* Una vez frío formar pequeños caballitos de langostinos
pUNTAS
* Cocer las puntas de espárragos al vapor, procurando dejarlos “Al dente”.
nATA
* Semimontar la nata con idea que tenga cierto cuerpo para poder decorar.
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fINALIZACION y pRESENTACIÓN
* Ésta crema puede servirse bien en taza de consomé caliente o bien sopera según se desee.
* En el plato sopero dibujamos unas filigranas de nata, disponemos unos caballitos de langostinos y colocamos unas puntas de espárrago, así como unos tallitos de cebollino y en un servicio emplatado.
* La crema la servimos bien en sopera y es el camarero quien termina sirviéndola, o bien en unos cuencos individuales el cual se les sirve al cliente a la derecha del plato sopero, para que sea el mismo quien se escancie la crema en el plato sopero.
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cONSERVACIÓN y rEGENERACION

Para poder conservar esta crema tendremos en cuenta que no debe ser trabada, ya que la nata no puede hervir, y las cremas que son conservada a la hora de regenerarla es necesario el hervor.

* Una vez elaborada la crema, pasaremos esta a un recipiente adecuado para conservación.     Esta ha de ser enfriada, bien por disponer de abatidor de temperatura o en caso de poco tiempo de conservación por medio de un baño frío.
* Una vez fría conservar en el frigorífico en recipiente tapado, durante un máximo de 7 días.
* También se puede emplear el envasado al vacío una vez fría al igual que su antecesor, con una duración variable.
* Tanto en un caso como el otro también puede ser congelada, introduciéndola en un congelador, dependiendo de los equipos que dispongamos la duración de esta.

Para  regenerar es necesario
* Descongelar si es el caso dentro de un frigorífico.
* Calentar suavemente al baño maría.
* Una vez en estado liquido pasar a una marmita y levantar a fuego suave para impedir que se agarre.
* Una vez que comience a hervir dar un golpe fuerte de calor con idea que homogenice la crema.
* Rectificar de sabor y textura.
* Trabar y proceder como ya mencionamos antes.

Graciaas

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