CABEZA DE LOMO MECHAÁ

UNA SUBIDA RÁPIDA…EN LA 2 PARTE..MAS DATITOS     UN ABRAZOTE A TOD@S

chips de ajo

    

 

 

 

 

 

 

    

 

espero q os guste

y   Graaaacias  por la paciencia

 

🙂

 

 

 

cocineando

como no pude subir la recetitaaa, espero que os guste el video

Muchas Graciaaas

MASA BáSICA de PIZZA (fermentación lenta)

*  Ésta es sin duda la mejor receta para masa de pizza que ha pasado por mis manos. Las
cantidades y trucos los he aprendido con un compañero  pizzero loco con el que trabajé,

*  Horno al máximo (250ºC, si tenéis una piedra-pizza el resultado será espectacular), masa
fermentada lentamente, una doble fermentación más corta (tras el «embolado») y unos ingredientes
para cubrir que no «carguen» mucho la masa de pan.
*  Con un poco de práctica (el conocer vuestro horno, y el dar con el punto exacto de la masa)
conseguiréis unas pizzas realmente deliciosas. Puede ser que con las primeras tengáis dudas o os
cueste más trabajar la masa, pero paciencia y no os desaniméis. Merece mucho la pena hacerla en casa,
por sabor y por el ahorro.

INGREDIENTES:
*  500 gr. de harina de fuerza
*  5 gr. de levadura seca de panadero (liofilizada, la de sobre) o 15 gr. de levadura fresca (prensada, la de nevera)
*  10 gr. de sal
*  320 gr. de agua
*  50 gr. de aceite

*  8 ó 24 horas antes:
Es una masa que apenas hay que amasar (si la preparamos con 24 horas de antelación), simplemente mezclamos los
ingredientes (con una cuchara o los dedos) y dejamos que la fermentación empiece a obrar.
Se trata de una fermentación muy lenta, por lo que el primer paso (mezclar los ingredientes) tendremos que realizarlo
de 8 a 24 horas antes de cuando tengamos pensado preparar la pizza. Es lo único a tener en cuenta, ya que al tener los
ingredientes unidos, sólo tendremos que meter el bol cubierto con papel film en la nevera, y esperar hasta el día siguiente.

Tras las 24 horas de fermentación lenta en la nevera veremos que los ingredientes que podían parecer mal mezclados,
se han amalgamado, y la masa tiene unos agujeros de aire: la levadura ha hecho bien su trabajo.
Se ha nutrido y ha respirado, la masa ha leudado y ahora hay que trabajarla un poco.

Si la hemos dejado reposar menos de 18 horas (recordad que pueden ser 8 horas como mínimo) habrá que amasarla y
«maltratarla» un poco más. La masa estará bastante pegajosa, así que la volcaremos en la encimera (sin harina) y la golpearemos contra ella, la doblamos sobre sí misma y repetimos este paso 5 ó 10 veces. Dejamos reposar un minuto y volvemos a repetir la operación. La masa se irá volviendo más elástica y menos pegajosa.

ELABORACIóN:

20 ó 30 minutos antes de hornear la pizza:

*  Sacamos de la nevera y ponemos la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina y la amasamos para que pierda
el aire. En este momento conviene separar esta masa de medio kilo en las porciones que queramos, según lo grande que queramos hacer nuestras pizzas. Para hornos caseros convencionales, dividirla en dos sería lo ideal.

    

*  Vamos encendiendo el horno, al máximo (250ºC) y con las bandejas que vayamos a utilizar dentro. Deberán calentarse también, para cuando posemos la pizza la parte inferior se cocine sin problema.
*  Si tenemos la piedra de hornear, sacaremos las bandejas, ya que posaremos el papel con la pizza directamente sobre ella.
*  Si se trata de un ladrillazo que reparte el calor de forma uniforme desde abajo, solventando el problema de los hornos
domésticos que no traen la función de «sólo calor abajo». Simula los hornos tradicionales de piedra. Además absorbe la humedad
de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes.

*  El siguiente paso es el «embolado». Se trata de formar una bola, llevando los extremos de masa hacia el centro, pero sin manejarla demasiado. Damos la vuelta y quedará una bola con la superficie lisa.

*  Ahora dejamos que fermente por segunda vez, hasta que la bola doble su volumen.
*  Si la dejamos fuera de la nevera, será suficiente el tiempo que tardemos en preparar y cortar los ingredientes. La cocina además estará calentita por el horno, que lo tendremos caliente, al máximo.
*  Mientras las bolas descansan, vamos preparando los ingredientes.

Ya sólo queda dar forma a la masa:
*  Con la encimera enharinada, vamos formando la pizza, aplastando y ensanchando el círculo desde el centro hasta fuera, dejando que los bordes queden algo más gruesos para que se forme la cornisa.(Podemos usar un rodillo, mucho más fácil y cómodo, pero la masa quedará algo más plana y crecerá menos.)
*  Pasamos la base de pizza a una hoja de papel para hornear. Podemos doblarla en cuatro (como un pañuelo), enrollarla en el rodillo, o con los puños como «soporte» (sólo si tienes práctica) y hacer el traslado con facilidad.

PRESENTACIóN:
*  Ponemos la salsa de tomate en el centro de la masa y distribuímos de una forma uniforme, sin abusar de la cantidad y teniendo cuidado de dejar libre el borde.
*  Ponemos un puñado de mozzarella picada y añadimos los ingredientes que hayamos elegido. Si fuese necesario, añadimos un poco de sal (depende de si los ingredientes contienen sal o no).
*  Pasamos la pizza sobre el papel a la bandeja calentada e introducimos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente. El queso deberá haberse fundido y el pan debe estar ligeramente dorado. (Con piedra-pizza, y según el grosor que le hayamos dado a la masa, será menos tiempo).

Graciaas

 

 

 

 

gurumelos en la sierra

HAMBURGUESITAS de GURUMELOS con BACON

entrante / tapa / primer plato
para 2 personas Humanas normales
     

INGREDIENTES:
*  un puñadito de setas, 250-300 g.
*  una zanahoria, cebolla y calabacin
*  frutos secos (sin sal), algo como pistachos o cacahuetes
*  pan rallado, unas dos tacitas
*  dos cuch. de perejil picadito muy fino
*  sal y pimienta
*  una cuharadita de levadura
*  un poco de harina
*  AOVE
*  cuatro tiras de bacon

ELABORACIóN:
*  Hacemos las tiras de bacon en el micro, y rehogamos los gurumelos, sin
aceite, a fuego medio bajo para que pierdan el agua.
*  Mientras picamos muy fino (en picadora si queremos) la cebolla, zanahoria,
calabacin y los frutos secos.
*  Mezclamos todo, setas y picado, en un bol, junto con un poco de la harina
y la levadura, y salpimentamos.
*  Hacer unas bolas bien compactas, presionarlas un poco para darle forma y
enharinarlas un poco.
*  Las dejamos endurecer un poco en el frigorífico, o fuera si no hace mucha calor.
*  Freimos las hamburguesas en un poco de AOVE bien calentito.

TRUCO:
*  dejarlo un ratito que se asienten todos los ingredientes antes
de freir la hambuerguesita
*  Podemos añadir un poco de pan rallado a la hora de enharinar las hamburguesas.

PRESENTACIóN:
*  con un pan de leche, o bollito d leche
*  rodajita de tomate  o  cuch. de tomate natural con sal y aceite
*  lechuga cortadita fina
*  sal y pimienta

Graciaas

HAMBURGUESAS de SEPIA (choco)

Esta «masa» de hamburguesas (ideal para «camuflar» pescado) también es válida para albóndigas, simplemente tendremos que formar bolitas, pasarlas por harina o pan rallado y freirlas u hornearlas. De esta forma les quedan genial una salsa con mucha cebolla, de tomate, tipo pisto… sazonarla con laurel y pimentón dulce.

INGREDIENTES

*  1 trozo de Pan duro (para rallarlo, o  pan rallado)
*  2 dientes de Ajo
*   Perejil
*   100 gr. de Jamón en trozos
*   500 gr. de sepia limpia
*   una pizca de sal
*   una pizca de Pimienta
*   2 Huevos

 

ELABORACIóN

*  Ponemos en un vaso para triturar el pan, los ajos y el perejil (en thermomix  15 segundos, en velocidad 8). Retiramos del vaso y reservamos.
*  Triturar o desmenuzar el Jamón (con batidora o thermomix, si queremos), reservamos.
*  Ponemos los chocos en trozos dentro de un vaso triturador y los picamos de la misma manera; incorporamos el jamón, el pan rallado con ajo y perejil, la sal, la pimienta y los huevos, y batimos o thermomimox hasta que se cree una mezcla homogénea.

*  Retiramos y reservamos en un bol y reservamos.
*  Hacemos con esta masa de sepia las hamburguesas
*  Vamos colocando las hamburguesas ya formadas en una plancha bien bien caliente, engrasada.
*  Cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta para que terminen de cocinarse por el otro.

TRUCO
*  Nos mojaremos las manos para que no se nos pegue y sea más fácil manipularlas.

*    Entre pan no necesitaremos más que algo de verde, en este caso usé rúcula, que me encanta con ese sabor tan especial, picante y que recuerda a frutos secos…

 

PRESENTACIóN

*  Servimos tal cual con una ensalada, o en salsa, o entre pan.

 

 

Graciaas

 

 

 

 

Algunas Fotillos del Corral

Los  pollitos   pio pio,  con su mamá

 

   Guarrino guarrino,  la  grande del todo, también es su mamá

 

 

 

 

 

Calabacines, ricos ricos

…    y   Calabazas, preciosas

 

Sandía  bonita y engordando bien bien , veréis que ricas

Cebollas bien gordotas y ricas, mirad como están poniendose

Tomates que prontito empezaran a coger color   🙂

Pimientos preciosos y riquisimos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

una Parra cargada cargadita de uvas      y       un     Laurel precioso

     

 

Un manzano, que se carga demasiado y da taantas,

que las tiene que dar     chiquititas   🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

y   …     una higuera/brevera  y lunera, siempre cargada, maravillosa y enorme

 

 

 

 

algo así es el corral,  lastima que no estén más cosas  como unas patatas, fresas,   algún naranjo más (que nos quedamos con uno  o  dos), y habitas, guisantes o  cosa  así, y  así  tienes un   mix   de   todo.

Espero q os hayan  gustado  estas fotitos

 

 

Graciaas

 

 

TORTITAS de PATATA y CALABACíN

entrante /acompañamiento
para 4 personas Humanas normales

INGREDIENTES
*  500 g Patatas
*  1 Calabacín (mediano 200 g)
*  1 cuch. de orégano seco
*  una pizca nuez moscada molida
*  Sal, Pimienta negra molida
*  AOVE
     

ELABORACIóN
*  En una cacerola ponemos agua con sal, añadimos las patatas sin pelar y cocemos unos 20 min. aprox. dependiendo del tamaño de las patatas. Lo ideal es que sean de tamaño similar para que cuezan por igual.
*  A continuación una vez cocidas, pasamos por agua fría, para cortarles la cocción, escurrimos y las dejamos enfriar, si es posible, cocerlas el día anterior a su preparación.
*  Las pelamos y con ayuda de un rallador, las rallamos más bien gruesas y salpimentamos.
*  Pelamos los calabacines o los lavamos muy bien, y los rallamos del mismo modo que las patatas.
*  Mezclamos el calabacín  con las patatas y sazonamos con la nuez moscada y el orégano, si nos gusta el sabor del orégano podemos añadirle un poco más.
*  Seguidamente en una sartén o plancha, si disponemos de ella, ponemos un poco de aceite y vamos añadiendo pequeñas porciones de masa para preparar las tortitas.
*  Aplanamos un poco la masa, para formar las tortitas y las hacemos unos 3-4 min. por cada lado, hasta que estén doradas.

 

 

TRUCO
*  como aperitivo, o para acompañar otro plato principal. Estas tortitas las podemos hacer fritas, o a la plancha que tiene menos grasa y pocas calorías.

 

PRESENTACIóN
* Con cualquier salsita o crema si las tomamos solas, acompañando a carnes y pescados. Siempre quedan bie, un poco de perejil picadito, pimentón dulce  o  dulce-picante, rulo de queso de cabra…   al gusto  como siempre, y  rico rico rico

 

 

Graciaas