MASA BáSICA de PIZZA (fermentación lenta)

*  Ésta es sin duda la mejor receta para masa de pizza que ha pasado por mis manos. Las
cantidades y trucos los he aprendido con un compañero  pizzero loco con el que trabajé,

*  Horno al máximo (250ºC, si tenéis una piedra-pizza el resultado será espectacular), masa
fermentada lentamente, una doble fermentación más corta (tras el “embolado”) y unos ingredientes
para cubrir que no “carguen” mucho la masa de pan.
*  Con un poco de práctica (el conocer vuestro horno, y el dar con el punto exacto de la masa)
conseguiréis unas pizzas realmente deliciosas. Puede ser que con las primeras tengáis dudas o os
cueste más trabajar la masa, pero paciencia y no os desaniméis. Merece mucho la pena hacerla en casa,
por sabor y por el ahorro.

INGREDIENTES:
*  500 gr. de harina de fuerza
*  5 gr. de levadura seca de panadero (liofilizada, la de sobre) o 15 gr. de levadura fresca (prensada, la de nevera)
*  10 gr. de sal
*  320 gr. de agua
*  50 gr. de aceite

*  8 ó 24 horas antes:
Es una masa que apenas hay que amasar (si la preparamos con 24 horas de antelación), simplemente mezclamos los
ingredientes (con una cuchara o los dedos) y dejamos que la fermentación empiece a obrar.
Se trata de una fermentación muy lenta, por lo que el primer paso (mezclar los ingredientes) tendremos que realizarlo
de 8 a 24 horas antes de cuando tengamos pensado preparar la pizza. Es lo único a tener en cuenta, ya que al tener los
ingredientes unidos, sólo tendremos que meter el bol cubierto con papel film en la nevera, y esperar hasta el día siguiente.

Tras las 24 horas de fermentación lenta en la nevera veremos que los ingredientes que podían parecer mal mezclados,
se han amalgamado, y la masa tiene unos agujeros de aire: la levadura ha hecho bien su trabajo.
Se ha nutrido y ha respirado, la masa ha leudado y ahora hay que trabajarla un poco.

Si la hemos dejado reposar menos de 18 horas (recordad que pueden ser 8 horas como mínimo) habrá que amasarla y
“maltratarla” un poco más. La masa estará bastante pegajosa, así que la volcaremos en la encimera (sin harina) y la golpearemos contra ella, la doblamos sobre sí misma y repetimos este paso 5 ó 10 veces. Dejamos reposar un minuto y volvemos a repetir la operación. La masa se irá volviendo más elástica y menos pegajosa.

ELABORACIóN:

20 ó 30 minutos antes de hornear la pizza:

*  Sacamos de la nevera y ponemos la masa en la encimera espolvoreada con un poco de harina y la amasamos para que pierda
el aire. En este momento conviene separar esta masa de medio kilo en las porciones que queramos, según lo grande que queramos hacer nuestras pizzas. Para hornos caseros convencionales, dividirla en dos sería lo ideal.

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*  Vamos encendiendo el horno, al máximo (250ºC) y con las bandejas que vayamos a utilizar dentro. Deberán calentarse también, para cuando posemos la pizza la parte inferior se cocine sin problema.
*  Si tenemos la piedra de hornear, sacaremos las bandejas, ya que posaremos el papel con la pizza directamente sobre ella.
*  Si se trata de un ladrillazo que reparte el calor de forma uniforme desde abajo, solventando el problema de los hornos
domésticos que no traen la función de “sólo calor abajo”. Simula los hornos tradicionales de piedra. Además absorbe la humedad
de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes.

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*  El siguiente paso es el “embolado”. Se trata de formar una bola, llevando los extremos de masa hacia el centro, pero sin manejarla demasiado. Damos la vuelta y quedará una bola con la superficie lisa.

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*  Ahora dejamos que fermente por segunda vez, hasta que la bola doble su volumen.
*  Si la dejamos fuera de la nevera, será suficiente el tiempo que tardemos en preparar y cortar los ingredientes. La cocina además estará calentita por el horno, que lo tendremos caliente, al máximo.
*  Mientras las bolas descansan, vamos preparando los ingredientes.

Ya sólo queda dar forma a la masa:
*  Con la encimera enharinada, vamos formando la pizza, aplastando y ensanchando el círculo desde el centro hasta fuera, dejando que los bordes queden algo más gruesos para que se forme la cornisa.(Podemos usar un rodillo, mucho más fácil y cómodo, pero la masa quedará algo más plana y crecerá menos.)
*  Pasamos la base de pizza a una hoja de papel para hornear. Podemos doblarla en cuatro (como un pañuelo), enrollarla en el rodillo, o con los puños como “soporte” (sólo si tienes práctica) y hacer el traslado con facilidad.
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PRESENTACIóN:
*  Ponemos la salsa de tomate en el centro de la masa y distribuímos de una forma uniforme, sin abusar de la cantidad y teniendo cuidado de dejar libre el borde.
*  Ponemos un puñado de mozzarella picada y añadimos los ingredientes que hayamos elegido. Si fuese necesario, añadimos un poco de sal (depende de si los ingredientes contienen sal o no).
*  Pasamos la pizza sobre el papel a la bandeja calentada e introducimos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente. El queso deberá haberse fundido y el pan debe estar ligeramente dorado. (Con piedra-pizza, y según el grosor que le hayamos dado a la masa, será menos tiempo).
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Graciaas

 

 

 

 

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HAMBURGUESITAS de GURUMELOS con BACON

entrante / tapa / primer plato
para 2 personas Humanas normales
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INGREDIENTES:
*  un puñadito de setas, 250-300 g.
*  una zanahoria, cebolla y calabacin
*  frutos secos (sin sal), algo como pistachos o cacahuetes
*  pan rallado, unas dos tacitas
*  dos cuch. de perejil picadito muy fino
*  sal y pimienta
*  una cuharadita de levadura
*  un poco de harina
*  AOVE
*  cuatro tiras de bacon
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ELABORACIóN:
*  Hacemos las tiras de bacon en el micro, y rehogamos los gurumelos, sin
aceite, a fuego medio bajo para que pierdan el agua.
*  Mientras picamos muy fino (en picadora si queremos) la cebolla, zanahoria,
calabacin y los frutos secos.
*  Mezclamos todo, setas y picado, en un bol, junto con un poco de la harina
y la levadura, y salpimentamos.
*  Hacer unas bolas bien compactas, presionarlas un poco para darle forma y
enharinarlas un poco.
*  Las dejamos endurecer un poco en el frigorífico, o fuera si no hace mucha calor.
*  Freimos las hamburguesas en un poco de AOVE bien calentito.
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TRUCO:
*  dejarlo un ratito que se asienten todos los ingredientes antes
de freir la hambuerguesita
*  Podemos añadir un poco de pan rallado a la hora de enharinar las hamburguesas.

PRESENTACIóN:
*  con un pan de leche, o bollito d leche
*  rodajita de tomate  o  cuch. de tomate natural con sal y aceite
*  lechuga cortadita fina
*  sal y pimienta
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Graciaas

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